Pangan tropis lembap
Pengolahan bahan pangan dan hasil pertanian berbasis potensi lokal, hortikultura, herbal, kelapa, kakao, karet, kopi, sawit, dan komoditas tropika lembap.
Program Magister - Universitas Mulawarman
Teknologi Pangan dan Hasil Pertanian
Program studi berbasis riset untuk pengembangan teknologi pangan, pascapanen, keamanan pangan, dan pemanfaatan biodiversitas tropis lembap Kalimantan.
Dikembangkan dari borang pembukaan prodi, laman Faperta, YIN THP, dan foto laboratorium 2026.
Fokus Keilmuan
Keamanan dan mutu
Analisis kimia, mikrobiologi, halal, sistem manajemen mutu, pengawasan keamanan pangan, dan pengembangan produk yang bermutu, aman, serta bergizi.
Riset dan inovasi
Desain riset, rekayasa proses, publikasi ilmiah, pemecahan masalah industri dan masyarakat, serta teknologi pascapanen yang berkelanjutan.
Profil Program
Visi, misi, dan profil lulusan
Program dirancang untuk menjawab kebutuhan magister teknologi pertanian di Indonesia bagian timur, dengan kekhasan Pola Ilmiah Pokok Unmul: hutan tropis lembap dan lingkungannya.
Visi
Menjadi program magister unggul dalam pengembangan ilmu pengetahuan dan teknologi pangan serta hasil pertanian dengan menggali kearifan lokal dan mengembangkan potensi sumber daya hutan tropis lembap beserta lingkungannya.
Misi
- Menyelenggarakan pendidikan magister berbasis riset yang menghasilkan lulusan kritis, inovatif, profesional, dan beretika.
- Mengembangkan riset dan inovasi teknologi pangan, pascapanen, serta pengolahan hasil pertanian berbasis biodiversitas tropis.
- Menerapkan kajian ilmu pangan dan hasil pertanian untuk mendukung ketahanan pangan, keamanan pangan, kecukupan gizi, dan pangan lokal berkelanjutan.
- Membangun jejaring akademik, industri, pemerintah, dan masyarakat pada tingkat nasional maupun internasional.
Akademisi dan Periset
Dosen, peneliti, dan pengembang ilmu pangan, teknologi pangan, teknologi hasil pertanian, agroindustri, dan pascapanen.
Profesional Industri
Tenaga ahli produksi, quality control, quality assurance, riset dan pengembangan, serta standardisasi produk pangan.
Birokrat
Pengambil kebijakan pada sektor pangan, pertanian, industri, pengawasan obat dan makanan, standardisasi, serta gizi masyarakat.
Wirausahawan dan Praktisi
Konsultan, asesor, auditor, dan wirausahawan yang kreatif, adaptif, serta profesional dalam ekosistem pangan dan hasil pertanian.
Kurikulum Program
Struktur studi 54-55 SKS
Kurikulum mengikuti Permendikbudristek No. 53 Tahun 2023 dengan pembelajaran teori, praktik riset, tugas akhir, publikasi ilmiah, dan MUEPT minimal 500.
Semester I
- Metodologi Riset dan Statistika
- Kimia Komponen Pangan dan Hasil Pertanian
- Mikrobiologi Pangan dan Hasil Pertanian
- Rekayasa Proses Pangan Lanjut
- Teknologi Pascapanen Produk Tropika Lembap
Semester II
- Analisis Pangan Lanjut
- Biokimia Lanjut
- Penyusunan Proposal Riset
- Mata kuliah pilihan
Semester III-IV
- Teknik Penulisan Publikasi Ilmiah
- Mata kuliah pilihan lanjutan
- Seminar proposal dan seminar hasil
- Publikasi ilmiah, tesis, dan ujian tesis
Capaian Pembelajaran Penciri
- Mengevaluasi sifat kimia dan interaksi komponen pangan dalam sistem penanganan dan pengolahan.
- Mengevaluasi mikroba patogen, pembusuk, dan mikroba bermanfaat dalam bioproses pangan.
- Merancang teknik penanganan, pengolahan, pengawetan, dan pengembangan produk pangan bermutu.
- Mengevaluasi reaksi biokimia pangan segar dan pemanfaatan komponen bioaktif.
- Menerapkan metode analisis kimia, fisik, dan mikrobiologi sesuai sifat bahan.
- Mengelola riset pangan berbasis sumber daya hutan tropika lembap.
- Mengomunikasikan hasil riset sesuai etika akademik.
Calon Dosen Tetap
Pengampu inti program
Enam dosen tetap dari bidang ilmu pangan, teknologi hasil pertanian, mikrobiologi, biokimia, halal, pascapanen, rekayasa proses, dan pengawasan mutu.
Krishna Purnawan Candra
Ilmu Pangan dan Gizi. Teknologi minyak dan lemak, biokimia, rekayasa proses, bioteknologi pangan.
NIDN 0031076405
Sulistyo Prabowo
Ilmu dan teknologi pangan, public health, halal products management, pascapanen, mutu, dan gizi terapan.
NIDN 0023067202
Hadi Suprapto
Kimia hasil pertanian, analisis pangan lanjut, komponen bioaktif, kakao, karet, dan kopi.
NIDN 003057402
Aswita Emmawati
Mikrobiologi pangan, pangan fungsional, keamanan pangan, dan pengendalian mikroba pangan.
NIDN 0023117607
Sukmiyati Agustin
Kimia komponen pangan, bahan tambahan pangan, pengemasan, biokimia, dan bioteknologi pangan.
NIDN 0017087901
Agustu Sholeh Pujokaroni
Applied bioresource sciences, rekayasa proses pangan, ketahanan pangan, dan pangan fungsional.
NIDN 0025088804Riset dan Publikasi
Portofolio riset dosen pengampu
Borang mencatat publikasi dosen calon pengampu pada jurnal internasional dan nasional, dengan tema minyak sawit merah, mocaftap, pangan fungsional, gelatin, halal, dan bioaktif pangan lokal.
The potential for development of red palm oil industry in East Kalimantan.
KPC, SAGDeveloping combined processing of cassava into modified cassava flour and tapioca.
KPCKarakteristik kimia dan sensoris margarin berbasis fraksi olein-stearin minyak sawit.
SAGPhysical and organoleptic characteristics of tamarind paste with cassava derivative thickener.
SPBDNA-based detection of pork content in food.
SPBKomparasi metode pretreatment produksi gelatin kulit sapi.
ASWLaboratorium dan Sarana Akademik Khusus
Empat laboratorium THP dan kebun percobaan
Fasilitas akademik khusus berjumlah 5 unit dengan total luas 1.300 m2 dan kapasitas total 130 orang. Galeri berikut memakai foto laboratorium tahun 2026 dari Drive.
Laboratorium Pengolahan dan Pengawasan Mutu Hasil Pertanian
Ruang untuk pengolahan hasil pertanian khas tropika lembap, standardisasi produk, formulasi, evaluasi sensori, dan pengawasan mutu.
- Luas 200 m2, kapasitas 20 orang.
- Layanan: uji fisik, uji sensoris, pengembangan produk, pelatihan produk olahan, dan klinik UMKM.
- Mata kuliah terkait: rekayasa proses, teknologi halal, sistem manajemen mutu, ketahanan pangan.
Laboratorium Pascapanen dan Pengemasan Hasil Pertanian
Mendukung riset pascapanen, pengeringan, fermentasi, ekstraksi bahan baku, analisis umur simpan, dan pengemasan hasil pertanian.
- Luas 200 m2, kapasitas 20 orang.
- Layanan: uji fitokimia, antioksidan, pH, viskositas, warna, dan umur simpan.
- Mata kuliah terkait: teknologi pascapanen produk tropika lembap dan pengemasan pangan.
Laboratorium Kimia dan Biokimia Hasil Pertanian
Laboratorium analisis kimia dan biokimia hasil pertanian untuk praktikum, penelitian, pengabdian, dan jasa analisis pangan.
- Luas 400 m2, kapasitas 40 orang.
- Peralatan utama: gas chromatography, HPLC, spektrofotometer, bomb calorimeter, Kjeldahl, Soxhlet, furnace, oven, dan sentrifus.
- Layanan: proksimat, mineral, vitamin C, antioksidan, kualitas minyak, gelatin, dan pektin.
Laboratorium Mikrobiologi Hasil Pertanian
Mendukung praktikum dan riset mikrobiologi pangan, deteksi bakteri patogen, mikroba pembusuk, mikroba bermanfaat, dan aktivitas antimikroba.
- Luas 200 m2, kapasitas 20 orang.
- Peralatan utama: laminar air flow, inkubator, autoklaf, mikropipet, vortex, timbangan analitik, dan oven.
- Layanan: TPC, kapang-khamir, koliform, E. coli, bakteri asam laktat, dan uji antimikroba.
Sarana Pembelajaran
Ruang kuliah, baca, administrasi, dan pendukung
Total 1.000 m2 dengan kapasitas 100 orang.
Ruang kerja calon dosen tetap dan koordinasi akademik.
Administrasi berada di lingkungan Jurusan THP dan Fakultas Pertanian.
Perpustakaan universitas, fakultas, ruang baca THP, dan ruang baca pascasarjana.
Akreditasi dan SPMI
Penjaminan mutu program
Program berada di bawah Fakultas Pertanian dan Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, dengan penjaminan mutu mengikuti siklus PPEPP dan dokumen mutu fakultas.
Status dan dasar akademik
- Akreditasi sementara: No. 057/SK/BAN-PT/Ak.P/2.0/S2/XI/2025.
- Program sarjana sebidang: Teknologi Hasil Pertanian, akreditasi Baik Sekali.
- Gelar lulusan: Magister Teknologi Pertanian (M.T.P.).
- Lulusan wajib publikasi minimal jurnal nasional terakreditasi Sinta 4 dengan status accepted.
Kontak Narahubung
Dr. Ir. Hadi Suprapto, S.P., M.P.
Jurusan Teknologi Hasil Pertanian, Fakultas Pertanian Universitas Mulawarman, Kampus Gunung Kelua, Samarinda 75119.